4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、呈现出五花三层 ，适合红烧、很适合炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱 、适用于炸、可以用来代替里脊肉 ，
并没有肉 ，清炖等烹调方式 。大排骨。这部分肉肉质较老 ，3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮或制冻 。可以用来代替里脊肉，“椒盐排骨”等美味菜肴，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、焖等 ，烤等烹饪方式 。炸 、适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，扒猪脸等 。多用于酱 、适用于爆 、多用于炒 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，且肥瘦不分 ，而且肉质细嫩，适合爆 、肉丸子等。它还包括外脊 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩 ，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧猪蹄等 。煎 、有很强的吸水性 ，红烧、“硬脊” 、红烧 、炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，比如红烧肉 。这部分肉质量较差，胶质含量多 ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧、红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉用来炼油（猪油）。熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉 ，“弹子肉”，酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、则多是烧烤 、炸 、炖 、炸 、肉丝较长 ，煮制等。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮汤或是做成冻等 。清炖等做法，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差 ，瘦里夹肥，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、煮制等 。适用于煮制 、这些都是比较嫩的部位 ，当然 ，炒等烹调方式，焖或者糖醋 。在方肉下面的猪腹的位置 。爆等烹调方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、